haccp认证的人食品有哪些(haccp认证有什么好处)

本文目录

1. haccp体系所关注的是食品的质量是否合格。
2. 食品企业HACCP认证需要哪些资料
3. 食品级认证有哪些
4. HACCP认证的食品企业

haccp体系所关注的是食品的质量是否合格。

haccp体系所关注的是食品的质量是否合格是错误的。

HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗HACCP包括7个原理：

①进行危害分析。

②确定关键控制点。

③确定各关键控制点关键限值。

④建立各关键控制点的监控程序。

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动。

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序。

⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。

我国HACCP应用发展情况

中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。通过对HACCP体系近十年的认证和摸索，2011年为规范食品行业危害分析与关键控制点(H A C C P)体系认证(以下简称HA C CP体系认证)工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、中华人民共和国认证认可条例等有关规定，制定了GB/T27341-2011《GBT 27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》，自2012年5月起实施。

食品企业HACCP认证需要哪些资料

1、建立起的HACCP体系文件，包括食品安全小组、危害分析、前提计划、HACCP计划等；

2、实际运行3个月以上的资料，及相应的内审与管理评审资料；

3、企业的法律资质，包括营业执照、组织机构代码证、生产许可证等；

4、主要设备清单、监测设备清单、生产工艺流程、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图等；

5、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；

6、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；

7、认证申请；

8、产品检验报告、水质检测报告等资料；

在认证申请时认证机构会给你详细的说明。

具体请参阅《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施细则》，网上可以直接下载到，如有疑问可再沟通。

食品级认证有哪些

食品级认证有：

1、必需的行政许可

生产许可证（SC）；

出口备案（产品出口销售时）。

2、自愿性认证

ISO9000认证（是基础，一般企业都会做）；

ISO22000认证（一般中大型企业会做）；

HACCP认证（原理同ISO22000相近，国外较认可）；

ISO14001认证（关注社区环境影响的企业会做）；

ISO18000认证（关注员工职业健康的企业会做）；

食品安全法最低赔偿的标准

除了消费者要求赔偿损失外，对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以向生产者或者经营者要求支付惩罚性赔偿，惩罚性赔偿是有最低赔偿金额的。

根据《食品安全法》第148条第2款规定“增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元”，所以，食品安全法最低惩罚性赔偿金额为1000元。

对食品安全法赔偿标准的适用

应当把握以下要点：

1．对不符合食品安全标准的食品，可区分为形式上不符合食品安全标准与实质上不符合食品安全标准。

2．对《食品安全法》的规范，可区分为管理上禁止性规范与侵权上禁止性规范，或者行政管理处罚性规范与民事裁判赔偿性规范。综上所述，对于生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者还可以向生产者或者经营者要求支付惩罚性赔偿

法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条

消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

HACCP认证的食品企业

食品企业HACCP实施指南

1危害分析(Hazard Analysis)：指收集和评估有关的危害以及导致这些危害存在的资料，以确定哪些危害对食品安全有重要影响因而需要在HACCP计划中予以解决的过程。

2关键控制点（Critical Control Point, CCP）：指能够实施控制措施的步骤。该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减少到可接受水平非常关键。

3必备程序（Prerequisite Programs）：为实施HACCP体系提供基础的操作规范，包括良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）等。

4良好生产规范（Good Manufacture Practice,简称GMP）：是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求。它要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保终产品的质量符合标准。

5卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operating Procedure，简称SSOP）：食品企业为保障食品卫生质量，在食品加工过程中应遵守的操作规范。具体可包括以下范围：水质安全；食品接触面的条件和清洁；防止交叉污染；洗手消毒和卫生间设施的维护；防止掺杂品；有毒化学物的标记、贮存和使用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消灭与控制。

6 HACCP小组（HACCP team）：负责制定HACCP计划的工作小组。

7流程图(Flow Diagram):指对某个具体食品加工或生产过程的所有步骤进行的连续性描述。

8危害(Hazard):指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

9显著危害(Significant Hazard)：有可能发生并且可能对消费者导致不可接受的危害；有发生的可能性和严重性。

10 HACCP计划（HACCP Plan）：依据HACCP原则制定的一套文件，用于确保在食品生产、加工、销售等食物链各阶段与食品安全有重要关系的危害得到控制。

11步骤（Step）：指从产品初加工到最终消费的食物链中（包括原料在内）的一个点、一个程序、一个操作或一个阶段。

12控制（Control,动词）：为保证和保持HACCP计划中所建立的控制标准而采取的所有必要措施。

13控制（Control,名词）：指执行了正确的操作程序并符合控制标准的状况。

14控制点（Control Point, CP）：能控制生物、化学或物理因素的任何点、步骤或过程。

15关键控制点判定树(CCP Decision Tree)：通过一系列问题来判断一个控制点是否是关键控制点的组图。

16控制措施（Control Measure）：指能够预防或消除一个食品安全危害,或将其降低到可接受水平的任何措施和行动。

17关键限值(Critical Limits)：区分可接受和不可接受水平的标准值。

18操作限值(Operating Limits)：比关键限值更严格的，由操作者用来减少偏离风险的标准。

19偏差(Deviation)：指未能符合关键限值。

20纠偏措施（Corrective Action）：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制点失去控制时所采取的措施。

21监测（Monitor）：为评估关键控制点（CCP）是否得到控制，而对控制指标进行有计划地连续观察或检测。

22确认（Validation）：证实HACCP计划中各要素是有效的。

23验证（Verification）：指为了确定HACCP计划是否正确实施所采用的除监测以外的其他方法、程序、试验和评价。